Receitas
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Receita de Farofa com farinha de Uarini Calil
Ingredientes
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1/3 xícara (chá) de azeite
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1 cebola grande picada
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4 dentes de alho picados
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3 pimentas murupi picadas
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1/4 xícara (chá) de salsinha picada
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1/4 xícara (chá) de manteiga
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5 xícaras (chá) de farinha de Uarini Calil
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Sal a gosto
Modo de preparo
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Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
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Acrescente o alho e deixe dourar.
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Junte as pimentas, a salsinha e a manteiga.
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Quando a manteiga derreter, adicione a farinha, acerte o sal e mexa bem por 3 minutos.
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Sirva em seguida.
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Dica: Farinha de Uarini é uma farinha de mandioca do Amazonas fermentada, espremida no tipiti, peneirada e depois rolada com as mãos, formando bolinhas.
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Rendimento: 6 porções
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Tempo de preparo: 20 minutos
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Dificuldade: Fácil
Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br/salgados/farofa-com-farinha-de-uarini.html
Cuscuz de Farinha Uarini Calil com tucupi com legumes confit
Ingredientes
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150 gramas de farinha Uarini Calil (farinha D’água)
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200 ml de tucupi
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2 dentes de alho bem picadinho
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1 rodela de gengibre bem picadinho
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Quanto bastar de pimenta dedo de moça bem picadinho
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½ pimentão vermelho cortados com cunos pequenos
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2 colheres de sopa de azeite de oliva
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Quanto bastar de sal
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Legumes confit
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6 mini cenouras orgânicas
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8 tomates cerejas
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100 gramas de cogumelos da sua preferência (usei Portobello)
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1 colher de sopa de manteiga
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3 colheres de sopa de azeite
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2 dentes de alho amassados e inteiros
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Quanto bastar de sal e pimenta
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Brotos de sua preferência para finalizar
Modo de preparo
Cuscuz
Refolgue em azeite o alho, gengibre e dedo de moça até ficar levemente dourado. Adicione o pimentão e deixe dar uma suada. Adicione o tucupi, concerte sal e deixe levantar fervura. Em seguida despeje o líquido na farinha de Uarini (semelhante a hidratar cuscuz marroquino), despejando aos poucos e por todos os lados. Tampe e deixe descansar por 10/15 min. Com auxílio de um garfo, vá soltando o cuscuz e misturando bem tudo. Reserve.
Legumes confit
Em uma saltese, disponha o azeite e a manteiga, junto do alho e comece pelas cenouras que parti ao meio, por demorarem mais para serem cozidas. Sempre em fogo brando até obter coloração dourada. Depois junto aos tomates inteiros e os cogumelos, que cozinham super-rápido. Não deixe perder a textura dos vegetais.
Sirva o cuscuz a baixo, distribua os vegetais a seu modo, regue sobre tudo a gordura que sobrou do confit e finalize com brotos.
